Des repas bio en restauration collective

Les missions d’A PRO BIO sont développées sur la région Hauts-de-France à plusieurs échelles d’interventions :

• Le périmètre régional
• Les échelles départementales
• Les territoires (Communautés urbaines et d’agglomération, Communautés de communes, Parcs Naturels régionaux)

Vous représentez une collectivité et vous souhaitez développer un approvisionnement de la restauration collective, A PRO BIO vous propose un programme d’action adapté à votre territoire :

• diagnostic de l’offre et de la demande par territoire (nombre de restaurants collectifs intéressés, fournisseurs locaux…)
• rencontres offre/demande (réunions collectives, mise en réseau…)
• organisation de colloques sur la restauration collective

Vous êtes un élu ou un responsable de la restauration collective, A PRO BIO propose de vous informer, vous conseiller et vous accompagner sur l’introduction des produits bio :

• pourquoi mettre du bio dans les restaurants collectifs ?
• rédaction des marchés publics (cahier des charges)
• diagnostic des restaurants collectifs (nombre de repas, fournisseurs…)

Vous souhaitez introduire des produits biologiques dans votre restaurant ? A PRO BIO vous donne toutes les pistes et outils pour réussir votre projet :

• choix des produits
• fréquence d’introduction
• approvisionnement
• sensibilisation à l’agriculture biologique
• outils de communication (affiches, dépliants, stop-rayons…)
• formation technique des cuisiniers avec un chef et une diététicienne référents pour apprendre à travailler les produits bio et à comprendre les avantages nutritionnels
• réunions collectives
• organisation de colloques Restauration Hors Domicile

Votre établissement a un projet d’introduction de produits bio, A PRO BIO vous apporte l’information nécessaire pour être relais auprès des convives :

• sensibilisation à la bio

Vous souhaitez aborder l’agriculture biologique avec vos élèves, A PRO BIO vous apporte l’information et les outils nécessaires à la réalisation de votre projet :

• sensibilisation à la bio
• utilisation d’outils pédagogiques et animations en classe
• outils de communication (affiches, dépliants…)

Vous êtes producteur, transformateur ou distributeur et vous souhaitez approvisionner la restauration collective en produits biologiques ? A PRO BIO vous accompagne et vous met en contact avec les restaurants :

• adaptation des produits
• organisation de la filière (logistique…)
• inscription dans des listes de fournisseurs
• réponse aux marchés publics
• réunions collectives
• organisation de colloques Restauration Hors Domicile

Partie du constat qu’il n’est pas toujours évident de manger bio local au quotidien dans la restauration collective, A PRO BIO a décidé de mettre en place une journée entièrement dédiée à ce sujet en faisant le choix d’axer le débat sur l’aval. Engagée depuis plus de 20 ans dans l’introduction de produits biologiques en restauration collective, l’association répond à un enjeu majeur.

Véritablement, la demande croissante de produits bio requiert des professionnels de la restauration collective de répondre à cette demande. Cependant, face à un budget contraint, à des ressources matérielles et humaines limitées et des idées parfois manquantes, il est quelquefois compliqué de se tenir à ses envies de proposer des produits de qualité dans son établissement.

Forte du succès de cet événement, A PRO BIO annualise depuis 2016 la journée de la restauration collective des Hauts-de-France en allant toujours plus loin.

Dans sa volonté de valoriser les professionnels de la restauration collective, A PRO BIO a créé en 2014 un défi culinaire permettant aux cuisiniers de l’ombre de faire valoir leurs compétences.
« La bio des chefs » a plusieurs objectifs forts qui tous concourent au développement des produits bio-régionaux dans la restauration collective des Hauts-de-France.

• Découvrir de nouvelles recettes ou méthodes de cuisine bio par le partage d’expérience entre chefs
• Mettre en pratique les « trucs et astuces » appris lors des ateliers proposés par A PRO BIO
• Bénéficier de la présence des référents culinaires et formateurs d’A PRO BIO, pour apprendre de nouvelles techniques
• Former les apprentis cuisiniers aux modalités d’introduction des produits bio-régionaux dans la restauration collective.
• Souligner la faisabilité de l’introduction de produits bio-régionaux en restauration collective

• Mobiliser les élus, gestionnaires, professeurs, parents d’élèves… des structures de restauration collective de la région en leur offrant la possibilité d’expérimenter concrètement l’évolution des pratiques en cours via la dégustation des plats cuisinés pendant le défi
• Insister sur la cohérence et la complémentarité des démarches en cours (territoires, lycées, collèges, apprentissage…)
• Valoriser les produits biologiques des Hauts-de-France ainsi que les producteurs et fournisseurs de la filière bio locale et régionale.
• Créer un temps fort autour des valeurs de l’agriculture biologique régionale

Chaque année, le défi se passe sur un territoire différent afin de permettre au plus grand nombre d’acteurs régionaux de participer.

Au quotidien, les cuisiniers de la restauration collective font face à un nombre conséquent de convives à nourrir en un temps record.
Pour « La bio des chefs » il s’agit non seulement de garder ce rythme mais en plus de démontrer sa créativité sur le pouce.

Comment ?

Au total, 16 participants, un garde-manger composé de produits bio, prioritairement locaux et de saison sont mis à disposition des challengers.
Quelques heures plus tard, 1 menu entrée/plat/dessert par équipe est présenté aux convives qui dégusteront le déjeuner sur place.
En parallèle, un jury de professionnels de l’alimentaire et du bio sélectionnés par A PRO BIO classe les menus selon différents critères (aspect, texture, présentation, goût, technique bio, originalité…).
L’équipe en première position remporte un trophée « La bio des chefs » offert par A PRO BIO et des lots fournis par nos partenaires seront offerts aux 16 participants.
Bien plus d’un défi, La bio des chefs est avant tout un moment ludique synonyme de plaisir et de partage.

Vous souhaitez intégrer des produits bio dans un restaurant scolaire, d’entreprise ou toute autre structure accueillant du public en collectivité ? Ou vous désirez mettre en place Coopérabio et/ou La bio des chefs avec A PRO BIO ?