Retour sur la première édition du Food Tour Bio à Lille : une balade gourmande au cœur de la bio
Le jeudi 16 juillet, 16 participant·es ont pris part à la toute première édition du Food Tour Bio à Lille. Une journée placée sous le signe de la convivialité, de la découverte et du partage, avec un objectif simple : faire découvrir l'envers de l'assiette. Tout au long de cette balade bio et gourmande, les participant·es ont partagé une même table, échangé avec les restaurateur·rices, distributeur·rices, commerçant·es et partenaires de la filière, tout en dégustant des spécialités élaborées à partir de produits bio.
Première étape : le Café Citoyen
La visite a débuté au Café Citoyen, où Noémie a présenté la coopérative engagée depuis de nombreuses années dans une restauration responsable et accessible.
Les participant·es ont ouvert les festivités avec une dégustation de beignets de légumes, accompagnés de trois sauces maison, ainsi que d'un gaspacho préparé par la cheffe Mathilde. Une entrée en matière délicieuse, pleine de fraîcheur, qui a immédiatement donné le ton de la journée.
Cap sur Bioburger
Deuxième arrêt chez Bioburger, où Olivier a expliqué ce qui distingue son enseigne des fast-foods traditionnels : un engagement fort en faveur de l'agriculture biologique, des filières françaises et d'une restauration rapide plus responsable.
Au menu : grilled cheese, frites et brownie, de quoi démontrer qu'il est possible d'allier gourmandise et produits bio de qualité.
3ème étape : le Lovibond
Au Lovibond, Martin et la cheffe Houda ont partagé leur vision d'un établissement créatif et engagé, tout en expliquant leur partenariat avec AZADE, représentée pour l'occasion par Gabrielle. Ce temps d'échange a permis de mettre en lumière l'importance de leur collaboration pour des produits de qualité, soigneusement sourcés.
Les participant·es ont dégusté un assortiment généreux composé de falafels, tahiné, moutabal, mouhamara, ainsi que d'un arancino au gorgonzola sur lit de polenta, une étape particulièrement appréciée.
4ème étape : les Oiseaux
La balade s'est poursuivie aux Oiseaux, où Émile, cofondateur d'Entraid'Union, a présenté le fonctionnement de cette plateforme qui facilite l'approvisionnement local et bio des professionnel·les de la restauration.
La dégustation comprenait des haricots verts en tempura, une salade de riz, un gaspacho de courgettes, avant de terminer par une pêche au sirop.
Les Halles de Wazemmes : producteur·rices et commerçant·es engagé·es
Direction ensuite les Halles de Wazemmes, où deux acteur·rices incontournables de la filière bio ont accueilli le groupe.
Laurence, de La Ferme du Beau Pays, a présenté l'élevage et le savoir-faire avant une dégustation de charcuterie bio.
Puis Stéphanie, de Biocoop Vert'Tige, a fait découvrir son magasin et proposé de savoureuses brochettes de légumes et de fromage, illustrant l'importance des circuits de distribution spécialisés dans la bio.
Une touche sucrée pour conclure au Fournil Bio
Pour terminer cette balade gourmande, les participant·es ont rejoint Le Fournil Bio.
Florent y a présenté la boulangerie, son fonctionnement ainsi que les engagements de la filière bio autour du pain. Pour le dessert : un flan à la vanille ou un flan au chocolat, de quoi conclure cette journée sur une note sucrée.
Une première édition réussie
Au-delà des dégustations, cette première édition du Food Tour Bio a surtout permis de créer des rencontres. Restaurateur·rices, commerçant·es, distributeur·rices et acteur·rices de la filière ont partagé leur quotidien, leurs engagements et leur passion avec les participant·es.
Cette journée a démontré qu'il est possible de découvrir la ville autrement, en prenant le temps d'échanger avec celles et ceux qui œuvrent chaque jour pour une alimentation plus durable, plus locale et plus respectueuse de l'environnement.
Un grand merci à l'ensemble des établissements, intervenant·es et participant·es qui ont contribué au succès de cette première édition. Rendez-vous très bientôt pour une nouvelle balade gourmande à la découverte de la bio !
